Cómo procesar tomates

Hay muchas variedades de tomates que tienen diferentes colores, formas, tamaños y sabores. Foto: Will Boase/Tearfund
Hay muchas variedades de tomates que tienen diferentes colores, formas, tamaños y sabores. Foto: Will Boase/Tearfund

En todo el mundo se cosechan tomates. Durante la cosecha la mayoría de los agricultores los venden a precios muy bajos porque se echan a perder muy rápidamente. Muchos tomates también se echan a perder porque no pueden venderse a tiempo. 

Para evitar esto los agricultores pueden procesar los tomates y obtener varios productos para almacenar y usar en casa o como productos de valor agregado para generar ingresos. 

 Los tomates son ricos en:

  • vitaminas y minerales, que son importantes para la salud
  • licopeno (la sustancia que hace rojos a los tomates) que tiene propiedades que previenen el cáncer. 

Cómo hacer pulpa de tomate 

Paso 1: Seleccionar los tomates 

Seleccione tomates que estén maduros, sean rojos, tengan una textura firme y estén libres de enfermedades y moho.

Paso 2: Lavar 

Lave los tomates recién cosechados en agua limpia en un balde grande. 

Paso 3: Hervir 

Coloque los tomates en un caldero. Cubra con agua y hierva hasta que estén blandos y la cáscara se desprenda fácilmente –pero no los pele–. 

Paso 4: Convertir en pulpa

  • Saque los tomates del caldero usando una cuchara grande con hoyos y colóquelos en otro envase.
  • Májelos usando una cuchara de madera grande.
  • Use un colador grande para separar la pulpa del tomate de las semillas y la cáscara. 
  • Elimine las semillas y la cáscara o dé como alimento a sus gallinas y guarde la pulpa. 


Receta para kétchup de tomate 

Ingredientes

  • 1 kilogramo de pulpa de tomate
  • 150 gramos de azúcar 
  • 45 gramos de cebolla, picada en trozos finos (una cebolla pequeña)
  • Especies (macis, canela, comino, cardamomo, pimienta negra molida, pimienta blanca molida, jengibre molido) –agregue a su gusto y según la disponibilidad–. Puede agregar ají en polvo para hacer salsa de tomate con ají.
  • Sal (a su gusto)
  • 80 g vinagre 

INSTRUCCIONES
  1. Agregue 50 g de azúcar a 1 kg de pulpa de tomate que contenga las especies colocadas dentro de una fundita de muselina no muy apretada y las cebollas.
  2. Caliente lentamente por debajo del punto de ebullición para disolver el azúcar, continúe revolviendo para evitar que se queme. Continúe calentando hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad. 
  3. Saque la funda de especies. 
  4. Agregue los 100 g de azúcar restantes, la sal y el vinagre. Continúe revolviendo y calentando durante 5 a 10 minutos. Revise que el azúcar y la sal se hayan disuelto completamente y que la salsa haya alcanzado una consistencia espesa. Retire la salsa del fuego.
  5. Enfríe a 80 °C y vierta el kétchup caliente en botellas o frascos esterilizados. Apriete bien las tapas.
  6. Enfríe hasta alcanzar temperatura ambiente.
  7. Almacene lejos de la luz solar en un lugar fresco. El kétchup puede almacenarse a temperatura ambiente durante seis meses si no es abierto. 

¿Qué podría salir mal? 

Receta para kétchup de tomate - ¿Qué podría salir mal?

Este artículo ha sido producido con el gentil permiso de CTA Publishing de su documento original titulado CTA Practical Guide, n.º 12. Hay disponible más información sobre sus guías en la página de Recursos. Hay muchas variedades de tomates que tienen diferentes colores, formas, tamaños y sabores.