La transformation des tomates

Il existe de nombreuses variétés de tomates qui sont de forme, de taille, de couleur et de goût différents. Photo : Will Boase/Tearfund
Il existe de nombreuses variétés de tomates qui sont de forme, de taille, de couleur et de goût différents. Photo : Will Boase/Tearfund

Les tomates sont cultivées dans le monde entier. Pendant la récolte, la plupart des agriculteurs les vendent à très bas prix, car elles pourrissent rapidement. De grandes quantités de tomates sont jetées parce qu’elles ne sont pas vendues à temps. 

Pour éviter cela, les agriculteurs peuvent transformer les tomates en divers produits qui peuvent être conservés et utilisés par les ménages ou en produits à valeur ajoutée pour générer des revenus. 

Les tomates sont riches en :

  • vitamines et minéraux, qui sont importants pour la santé
  • lycopène (substance qui donne à la tomate sa couleur rouge), aux propriétés anti-cancérigènes. 

Fabrication de la pulpe de tomate 

Étape 1 : Choisir les tomates

Choisissez des tomates mûres, rouges, à la texture ferme, sans maladies ni moisissures. 

Étape 2 : Les nettoyer 

Lavez les tomates fraîchement récoltées dans un grand seau avec de l’eau propre. 

Étape 3 : Les faire bouillir 

Mettez les tomates dans une casserole. Versez-y de l’eau de façon à les recouvrir et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau s’enlève facilement, mais ne les pelez pas. 

Étape 4 : Les réduire en purée

  • Retirez les tomates de la casserole à l’aide d’une grosse cuillère trouée et placez-les dans un autre récipient.
  • Écrasez-les à l’aide d’une grosse cuillère en bois.
  • Utilisez une grosse passoire pour séparer la pulpe de tomate de la peau et des graines.
  • Jetez les graines et la peau ou donnez-les à vos poules, et conservez la pulpe. 


Recette du ketchup de tomates

Ingrédients 

  • 1 kilogramme de pulpe de tomates
  • 150 grammes de sucre
  • 45 grammes d’oignon, finement haché (un petit oignon) 
  • Épices (macis, cannelle, cumin, cardamome, poivre noir moulu, poivre blanc moulu, gingembre moulu), à ajouter selon votre goût et la disponibilité. Vous pouvez ajouter de la poudre de piment pour réaliser une sauce tomate pimentée.
  • Sel (selon votre goût)
  • 80 grammes de vinaigre 

INSTRUCTIONS 
  1. Ajoutez 50 g de sucre à 1 kg de pulpe de tomate, les oignons et les épices dans un sachet de mousseline.
  2. Faites lentement chauffer la sauce sans la faire bouillir, pour que le sucre se dissolve et sans cesser de remuer pour l’empêcher de brûler. Faites-la cuire jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié.
  3. Retirez le sachet d’épices.
  4. Ajoutez les 100 g de sucre restant, le sel et le vinaigre. Continuez à remuer et à faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Assurez-vous que le sucre et le sel sont complètement dissous et que la sauce est épaisse. Retirez la sauce du feu.
  5. Lorsque sa température est descendue à 80°C, versez le ketchup encore chaud dans des bouteilles ou des pots stérilisés. Fermez-les hermétiquement avec un couvercle.
  6. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
  7. Entreposez dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Le ketchup peut être conservé à température ambiante jusqu’à six mois si le récipient n’a pas été ouvert. 

Problèmes potentiels

Recette du ketchup de tomates - Problèmes potentiels

Cet article a été compilé avec l’aimable autorisation de CTA Éditions, d’après le CTA Practical Guide, n°12. Vous trouverez plus d’informations sur leurs guides sur la page Ressources.