Processamento de tomates

Existem muitas variedades de tomates, com diferentes cores, formatos, tamanhos e sabores. Foto: Will Boase/Tearfund
Existem muitas variedades de tomates, com diferentes cores, formatos, tamanhos e sabores. Foto: Will Boase/Tearfund

Os tomates são cultivados por todo o mundo. Durante a colheita, a maioria dos agricultores vendem os tomates a preços muito baixos porque eles se estragam rapidamente. Muitos tomates também são desperdiçados por não poderem ser vendidos a tempo. 

Para evitar que isso aconteça, os agricultores podem processar tomates e fazer vários produtos para armazenar e usar em casa ou produtos de valor agregado para gerar renda. 

Os tomates são ricos em:

  • vitaminas e sais minerais, importantes para a saúde,
  • licopeno (a substância que dá a cor vermelha aos tomates), que possui propriedades anticancerígenas. 

Como fazer polpa de tomate 

Passo 1: ESCOLHA OS TOMATES 

Selecione tomates maduros, vermelhos, com uma textura firme e livre de doenças e mofo. 

Passo 2: LAVE-OS 

Lave os tomates recém-colhidos em água limpa, numa vasilha grande. 

Passo 3: FERVA-OS 

Coloque os tomates numa panela, cubra-os com água e ferva até que eles amoleçam e a pele descasque facilmente – mas não os descasque. 

Passo 4: FAÇA A POLPA

  • Tire os tomates da panela com uma escumadeira e coloque-os noutro recipiente.
  • Amasse-os com uma colher de pau.
  • Use uma peneira de cozinha para separar a polpa das sementes e da pele.
  • Jogue fora as sementes e a pele ou use-as para alimentar suas galinhas e guarde a polpa. 



Receita de ketchup 

INGREDIENTES

  • 1 quilo de polpa de tomate
  • 150 gramas de açúcar 
  • 45 gramas de cebola bem picada (uma cebola pequena)
  • Especiarias (macis, canela, cominho, cardamomo, pimenta do reino em pó, pimenta branca em pó, gengibre em pó) – a gosto e se tiver. Pode-se acrescentar pimenta malagueta em pó para fazer molho de tomate apimentado.
  • Sal (a gosto)
  • 80 gramas de vinagre 

MODO DE PREPARO

  1. Numa panela, coloque 50g de açúcar para cada quilo de polpa de tomate, as cebolas e as especiarias soltas dentro de um saquinho de musselina amarrado.
  2. Aqueça lentamente até quase ferver para dissolver o açúcar, mexendo sempre para não queimar. Continue esquentando até reduzir o volume da mistura pela metade.
  3. Retire o saquinho de especiarias.
  4. Acrescente as 100g de açúcar restantes, o sal e o vinagre. Continue mexendo e esquentando por 5 a 10 minutos. Verifique se o açúcar e o sal se dissolveram completamente e se o molho engrossou. Retire o molho do fogo.
  5. Deixe esfriar até 80°C e despeje o ketchup quente em garrafas ou vidros esterilizados. Feche bem com as tampas.
  6. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  7. Guarde num local fresco, longe da luz do sol. O ketchup pode ser armazenado em temperatura ambiente por seis meses, se não for aberto. O que poderia dar errado? 

O que poderia dar errado?

Receita de ketchup - O que poderia dar errado? 

Este artigo foi produzido com a gentil autorização da CTA Publishing a partir de seu guia original, CTA Practical Guide, Nº 12. Mais informações sobre os guias da CTA Publishing podem ser encontradas na página de Recursos