La importancia de la soja en la nutrición humana

Trabajamos con un programa destinado a prevenir la desnutrición en Guayaquil. Estimulamos el cultivo y uso del frijol soja. Aunque no se los cultiva tradicionalmente en esta región, la gente de la localidad los han aceptado sin problemas. La soja es un alimento muy útil, alto en proteínas, que puede sustituir la carne, el queso, los huevos o el pescado.

Cómo preparar leche de soja

1 Limpiar los frijoles de soja, quitando los palitos y piedras.

2 Lavar los frijoles de soja en mucha agua.

3 Hervir los frijoles por 2 minutos y escurrir.

4 Remojar los frijoles de un día para otro.

5 Machacar los frijoles o usar una máquina de moler para producir una pasta suave (usar una juguera en vez de una máquina de moler si se tiene una).

6 Por cada libra de soja molida agregar 3 litros de agua limpia y mezclar.

7 Pasar la mezcla diluida por una muselina o un cedazo, escurriendo bien. El líquido que resulta es la leche de soja.

8 Hervir la leche por 30 minutos agregar canela y azúcar negra o blanca.

9 Los sólidos que sobran se pueden usar para preparar varios tipos de tortillas. Agregar harina o plátanos o mandioca rallados, formar las tortillas agregar cebollas o especias y freir en aceite caliente.

Wilma Campoverde Celi, El Programa de Nutrición por Cristo, Casilla: 5520, Guayaquil, Ecuador.