Glossaire

abats les organes internes d’un animal que l’on peut manger comme le coeur, le foie et les rognons

aliments de base la nourriture principale que l’on mange et la principale source d’énergie de notre alimentation

anémie une condition souvent causée par un manque de fer dans l’alimentation, donnant un sang faible. Les autres causes sont la malaria, l’ankylostome (vers intestinaux), le VIH et d’autres infections

assaisonnement un plat d’accompagnement de nourriture épicée ou dotée d’un goût assez fort que l’on mange avec les aliments de base pour leur ajouter du goût et des éléments nutritifs

communauté des gens vivant dans une même localité, partageant souvent la même culture et ayant des intérêts similaires

coutumes des habitudes ou comportements de longues dates, adoptés par une société

faim la sensation que l’on manque d’aliments appropriés en suffisance

fèces ou matières fécales résidus solides du corps, éliminés par l’anus (passage arrière du corps)

fermentation réaction de la levure, d’une bactérie ou d’autres micro-organismes de la nourriture, qui provoque un accroissement de l’acidité de l’aliment en question et facilite sa digestion

formateur une personne qui enseigne ou guide d’autres personnes afin qu’elles puissent acquérir certains savoir-faire ou réaliser certaines activités, généralement de manière informelle

fortifier accroître la valeur nutritionnelle d’un aliment en ajoutant des éléments nutritifs

goitre inflammation d’une glande dans le cou qui grossit (prenant parfois des proportions impressionnantes)

hygiène pratiques destinées à conserver la santé et la propreté

légumes à cosse une famille de plantes produisant des graines dans des enveloppes (cosses) et dont la valeur nutritionnelle est très élevée. Elles comprennent : pois, haricots, haricots mung et lentilles

malnutrition / mal nourri condition causée par le manque d’éléments nutritifs requis pour une alimentation saine

minéraux substances chimiques dont le corps a besoin en toutes petites quantités pour produire du sang, utiliser les éléments nutritifs des aliments consommés et développer des os mais aussi des dents solides

nutritif propriété d’un aliment contenant des éléments nécessaires pour une bonne alimentation

ONG organisation non gouvernementale qui n’est pas gérée par le gouvernement

participants des gens prenant part dans une activité quelconque

participation l’implication des gens dans les décisions et les méthodes qui touchent leur vie

pauvreté situation où il n’y a pas assez de ressources pour conserver un standard de vie adéquat

propriété / responsabilité lorsque les populations locales prennent le contrôle et acceptent la responsabilité de sujets qui touchent leur propre développement

protéines éléments de la nourriture que l’on trouve dans la viande, les abats, le poisson, les oeufs et les légumes à cosse et qui sont utilisés par le corps pour se développer et se « réparer »

tabous idées et comportement interdits ou bien qui vont à l’encontre de ce qui est accepté dans une société

vitamines substances nécessaires au corps en toutes petites quantités pour l’aider à lutter contre les infections et à se « réparer »