N19 Cómo mejorar los preparados cocidos y las sopas

Las papillas o cocidos preparados a partir de alimentos básicos, y las sopas, con frecuencia se utilizan como alimentos complementarios iniciales. Sin embargo, éstos normalmente son aguados y contienen poca energía y pocos nutrientes.

A fin de mejorar el valor nutritivo de los preparados cocidos y de las sopas:

  • Utilice menos agua y haga un cocido más espeso.
  • Al preparar los cocidos, reemplace parte del agua (o todo) por leche.
  • Agregue aceite, azúcar, margarina o mantequilla clarificada al cocido.
  • Agregue pasta de maní o cacahuete o de semilla de sésamo a las sopas.
  • Retire una mezcla de las partes sólidas de las sopas, tales como los frijoles, la carne o las hortalizas, y tritúrela bien con el alimento básico. Ablande la mezcla con un poco de margarina o aceite para aumentar la cantidad de energía.
  • Tueste los granos de cereal antes de molerlos para obtener harina. La harina tostada no espesa mucho, y utiliza menos agua para hacer cocidos.

Discusión

  • ¿Cómo preparan normalmente las madres las papillas o cocidos para alimentar a los bebés? ¿Normalmente agregan algo para que los cocidos sean más nutritivos?
  • ¿Qué alimentos podrían agregarse al cocido para mejorar el contenido nutricional? ¿Hay frijoles, maní o cacahuetes, lentejas o frijoles chinos disponibles?
  • ¿Las personas normalmente tuestan los granos antes de molerlos? ¿Ello podría hacerse fácilmente?
  • ¿Existen harinas especiales (tales como la de la receta abajo indicada) que están disponibles a nivel local que podrían ayudar a las madres que tienen poco tiempo a preparar rápidamente alimentos nutritivos para sus bebés? ¿Las grandes compañías producen estas harinas? ¿Sería posible que un grupo pequeño de mujeres en nuestra comunidad pudiera producir y vender estas harinas nutritivas?

Receta de alimento para bebes

  • Tres partes de cereal tostado (maíz, millo, arroz, sorgo o trigo). De ser posible, utilice una combinación de dos cereales.
  • Una parte de legumbre tostada (frijoles de soja, maní o cacahuete, lentejas, frijoles y arvejas o guisantes). De ser posible, utilice una combinación de dos de estas legumbres. 

Lave bien los granos y las legumbres, y tuéstelos bien (en forma separada) y luego muélalos (por separado o mezclados) hasta obtener una harina refinada. 

Almacene la harina en un recipiente cerrado que evite la entrada de aire durante uno a tres meses. 

La harina se agrega a un recipiente con agua hirviendo, revolviendo, y se cocina durante un corto tiempo para hacer un cocido. No se debe agregar sal.