Paso a Paso 65

Foto: Richard Hanson, Tearfund
Foto: Richard Hanson, Tearfund

Cómo aumentar el valor de los alimentos

La comida es esencial para todos. Hay mucha injusticia en cuanto a la distribución de alimentos. Aunque el mundo tiene suficiente comida para todos, en algunos países hay abundancia de buenas comidas, mientras que en otros no hay suficiente y los pobres sufren. Este número examina ideas para aumentar el valor nutritivo de nuestra comida de maneras simples y económicas de todas partes del mundo. Examinamos formas de aumentar el valor nutritivo mediante la fritura de los alimentos y la adición de verduras, hierbas y legumbres. Examinamos formas de aumentar el valor nutritivo conservando y procesando los alimentos – ya sea para usar en la casa o para vender. Examinamos formas de aumentar el valor nutritivo de los alimentos tradicionales y de productos que a veces pueden venderse en otros países. Las buenas técnicas de almacenamiento no sólo aumentan el valor nutritivo de los alimentos sino que también pueden evitar el riesgo de la mala salud a causa de los granos mohosos. También examinamos formas de aumentar el valor nutritivo mediante la comercialización de productos alimentarios.

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  • Cartas

    Cómo cocinar el sorgo El sorgo es una cosecha de grano ampliamente usada en muchas partes de África. Se usa a menudo como un grano que cubre la demanda en casos de escasez de alimento. Se muele para transformarlo en harina y se usa como un alimento básico para hacer eba, unas papillas espesas que se comen con verduras y carne. Sin embargo, algunas familias pueden encontrar el sorgo demasiado caro de moler y se quedan sin comida porque no tienen harina. Pero también pueden cocinarse los granos ...

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  • Cómo aumentar el valor nutritivo de las frutas

    A la mayoría de la gente le gusta comer fruta madura como los mangos, naranjas, plátanos y guayabas. ¡Los niños disfrutan tanto el sabor que a menudo se comen la fruta verde! Sin embargo, la fruta madura no se conserva bien ni se transporta bien a los mercados distantes. La fruta de los demás normalmente madura al mismo tiempo, por lo que bajan los precios, haciéndola difícil de vender a buen precio.

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  • Cómo aumentar el valor nutritivo mediante la tecnología apropiada

    Muchas mujeres procesan alimentos usando métodos tradicionales que a menudo consumen mucho tiempo. Las nuevas tecnologías pueden aumentar el procesamiento, pero no siempre se adoptan, sobre todo en las áreas rurales. Aunque la tecnología le parece apropiada a la gente que la diseña (normalmente hombres), a menudo no es apropiada para las mujeres que la usan.

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  • El aceite de ojon

    por Osvaldo Munguia y Judith Collins. En Honduras la tribu de los miskitos tradicionalmente ha usado siempre el aceite de batana, extraído de la nuez de la palma americana (Elaeis oleifera), como un tratamiento para la piel y el pelo (cabello). Proporciona un pelo espeso y brillante y repara el pelo dañado. También se extraen aceites para cocinar, tanto de la nuez cómo de la cáscara, y ésta se usa para hacer un tipo de papillas. Después de extraer el aceite, los productos de desecho ...

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  • Estudio bíblico

    La provisión de alimentos saludables que da Dios Leer Génesis 1:11-13 y Génesis 1:29-31 ¿Cómo mantiene Dios nuestra necesidad de comer? Discutir los principales alimentos que se comen en nuestra área. ¿Cuántos de éstos vienen de verduras con semillas o árboles?

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  • La investigación de mercado

    por Alison Griffiths. La investigación de mercado es una herramienta clave para ayudar a los pequeños productores a vender sus productos. La comercialización tiene que ver con seleccionar y diseñar productos que sean vendibles, en lugar de hacer productos sin verificar si es posible venderlos. Hay algunas fases claves a considerar.

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  • La mano de la inmunización

    Mucha gente tiene dificultad para recordar la fecha para la inmunización de los niños. Esto significa que los niños pierden a menudo alguna o todas las vacunas de una serie que puede protegerlos contra la polio, hepatitis B, difteria, tétano, y otras enfermedades evitables.

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  • Las verduras tradicionales

    por el Dr Patrick Maundu. El Centro de Recursos para el Conocimiento Indígena de Kenya (KENRIK en inglés) ha documentado todas las plantas alimenticias en Kenya. Su trabajo muestra el potencial de las plantas alimenticias autóctonas en el mejoramiento de la seguridad alimentaria. En África alrededor de 4.000 especies de plantas tienen potencial para producir alimentos, con aproximadamente 1.000 especies usadas como verduras.

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  • Mejoramiento de los beneficios de los alimentos que comemos

    Para aumentar el valor nutritivo de una comida, siempre hay que mezclar los alimentos básicos (como el maíz, arroz, plátano, papa) con algún tipo de verdura, frijoles, carne o nueces como acompañamiento. Incluso las cantidades pequeñas de condimento aumentan el sabor y valor nutritivo (vitaminas, minerales, proteína). Recordar que aunque las mujeres y niños pueden comer menos comida básica, todos necesitamos la misma cantidad de condimentos.

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  • Recursos

    Small Scale Food Processing – a directory of equipment and methods por S Azam-Ali, E Judge, P Fellows y M Battcock

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