Nous travaillons au sein d’un programme visant à éviter la malnutrition à Guayaquil. Nous encourageons la culture et l’utilisation des grains de soja. Bien qu’il ne fasse pas partie des cultures traditionnelles de cette région, le soja est bien accepté par la population locale. C’est une nourriture très utile, riche en protéines et qui peut remplacer la viande, les oeufs, le fromage, le lait ou le poisson.
Comment préparer le lait de soja?
1 Nettoyez les grains de soja en retirant les brindilles et les cailloux.
2 Lavez-les dans une grande quantité d’eau.
3 Faites-les bouillir pendant deux minutes puis égouttez-les.
4 Laissez-les tremper toute la nuit.
5 Ecrasez-les ou bien utilisez un hachoir pour obtenir une pâte lisse et épaisse. (Si vous en avez un, vous pouvez bien sûr utiliser le mixeur).
6 Ajoutez environ 500g de soja moulu à trois litres d’eau propre et mélangez bien.
7 Passez le mélange à travers une passoire ou une mousseline en pressant fort; le liquide restant constitue du lait de soja.
8 Faites bouillir le lait pendant environ 30 minutes puis ajoutez de la cannelle et du sucre brun ou blanc.
9 La pâte solide qui vous reste peut être utilisée pour confectionner toutes sortes de «tortillas» (genre de crêpes). Ajoutez de la farine, du plantain ou du manioc et formez des tortillas auxquels vous pouvez ajouter des oignons ou des épices puis faites-les frire à l’huile.
Wilma Campoverde Celi, The Nutrition for Christ Programme, Casilla: 5520, Guayaquil, Ecuador.
