Nós trabalhamos em um programa que visa prevenir a desnutrição em Guayaquil. Nós incentivamos o cultivo e o uso de soja. Apesar dela não costumar ser cultivada nesta região, as pessoas aceitaram-na rapidamente. A soja é um alimento muito útil, com alto teor de proteínas, que pode substituir a carne, queijo, leite, ovos ou peixe.
Como preparar o leite de soja
1 Limpe os grãos de soja e remova os galhos e as pedras.
2 Lave os grãos de soja com bastante água.
3 Ferva a soja por dois minutos e escoe a água.
4 Deixe a soja de molho durante a noite.
5 Amasse a soja ou use um moedor de carne para fazer um purê. (Use um liquidificador ao invés do moedor de carne, se você tiver um disponível.)
6 Para cada libra (1/2 kg) de soja moída, adicione 3 litros de água pura e misture.
7 Passe a mistura diluída em uma peneira ou musselina, apertando bem. O líquido extraído é o leite de soja.
8 Ferva o leite por 30 minutos e adicione canela e açúcar branco ou mascavo(castanho).
9 A parte sólida excedente da soja pode ser usada para preparar vários tipos de ‘tortillas’ (panquecas). Adicione farinha, plátano ou mandioca ralada. Faça panquecas (tortillas), adicione cebola ou condimentos e frite em óleo quente.
Wilma Campoverde Celi, Programa Nutrição para Cristo, Casilla 5520, Guayaquil 5520, Guayaquil, Equador.
