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Outils et guides

Comment bien sécher les récoltes de tubercules

Comment faire de la farine avec des tubercules, par exemple avec le manioc

2005

  • On peut aussi conserver les tubercules en les séchant. Il faut enlever la peau, les couper en petits morceaux et les mettre à sécher, dans un séchoir solaire de préférence.
  • On peut commencer par les stocker dans des «silos» puis les sécher lorsque l’on a plus de temps pour le faire.
  • On peut réduire en poudre certains tubercules secs pour obtenir de la farine. Le manioc donne de la bonne farine mais d’autres tubercules peuvent aussi être utilisés. Le manioc doit être râpé et lavé avant d’être séché afin d’en retirer le cyanure.

Discussion

  • Combien de temps faut-il pour sécher les récoltes de tubercules? Est-ce du temps sagement investi si l’on considère que la farine représente une préparation alimentaire rapide?
  • Quel genre de farine de tubercule les participants ont-ils déjà mangé? Serait-il facile de vendre ce genre de farine dans les marchés locaux?
  • Pour sécher le manioc, il est important de choisir des variétés qui contiennent un faible pourcentage de cyanure. On les appelle souvent «douces» pour les distinguer des «amères» qui ont une forte teneur en cyanure et doivent être traitées différemment. Quelles sont les noms que les gens donnent aux différents types de manioc dans votre région?
  • Ces méthodes sont-elles longues? Existe-t-il localement des machines que vous pourriez utiliser? Le coût d’achat peut-il être couvert par la vente de produits ou en louant la machine à d’autres personnes?
Illustration de deux femmes en train de travailler ensemble pour sécher des racines de plantes.

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