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Outils et guides

Conserver le poisson en le fumant

Idées et principes pour bien fumer le poisson

2005

  • Fumer le poisson est une manière traditionnelle de le conserver. Cette méthode cuit et sèche le poisson en même temps. Il y a différents types de fumoirs mais chacun a besoin d’une source de fumée et d’un endroit pour pendre ou placer des plateaux de poissons à fumer.
  • On peut réaliser de simples fours dans de vieux tonneaux d’huile, ou en construire en briques ou avec de la boue séchée. A l’intérieur du fumoir, il faut que le poisson puisse être suspendu sur des barres ou des crochets ou encore étalé sur des plateaux. Ces derniers sont faits de fils métalliques ou de planchettes en bois pour pouvoir poser les uns sur les autres.
  • Avant de les fumer, ouvrez les poissons, videz-les et lavez-les dans de l’eau propre. Faites tourner les plateaux régulièrement pour que tous les poissons soient bien fumés. Il faut entre 14 et 24 heures pour fumer le poisson. On peut aussi fumer la viande après l’avoir coupée en fines lanières.

Discussion 

  • Avez-vous des fumoirs traditionnels dans votre région? Si non, quels matériels pouvez-vous facilement utiliser pour en construire un? 
  • Si possible, visitez quelqu’un qui utilise cette méthode et apprenez. Avez-vous beaucoup de bois à votre disposition pour fumer vos produits? Plantez-vous de nouveaux arbres pour remplacer ceux que vous utilisez? Si possible, mettez ces idées en pratique et construisez un fumoir. 
  • Souvenez-vous qu’un feu a besoin d’une entrée d’air en dessous et d’une sortie pour la fumée au-dessus. Cela peut simplement s’effectuer par des trous dans les couches ou avec une cheminée. Il faut toujours qu’il y ait une bonne circulation d’air dans un fumoir. Une cheminée est excellente pour cela. 
  • Les bois ont des propriétés et des goûts différents. Essayez afin de trouver le meilleur mélange pour une bonne combustion (quand le bois brûle bien) et un bon goût donné au poisson. 
  • Que peut-on fumer d’autre que le poisson? Quel genre de viande aurait bon goût si on la fumait?
bidon coupé en trois sections, chacune munie d’une poignée pour la soulever

bidon coupé en trois sections, chacune munie d’une poignée pour la soulever

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