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Para fazer suco com frutas cítricas: corte as frutas pela metade e esprema com a mão ou com um espremedor. Leve o suco ao fogo e deixe quase ferver (90°C), mas sem ferver. Deixe esfriar rapidamente e acrescente o conservante (metabissulfito de potássio) – 1 /2 colher de chá rasa ou um tampinha de garrafa para cada 10 limões/16 limões-galegos. Enquanto ainda estiver quente, despeje o suco em garrafas limpas (embrulhadas num pano úmido, para evitar que se rachem) e coloque tampas limpas.

Acrescente açúcar e dilua com bastante água para beber. Experimente fazer sucos com outras frutas.

Pode-se fazer um suco de frutas doce com açúcar. Descasque uma camada fina da casca (sem a parte branca amarga) de 5–6 frutas cítricas. Leve ao fogo e deixe ferver em um litro de água por 3–4 minutos. Não deixe ferver por mais tempo, senão o sabor muda. Retire do fogo, coloque um quilo de açúcar, todo o suco das frutas, 1 /2 colher de chá de conservante, 2 colheres de chá de ácido cítrico (geralmente encontrado nas farmácias) e mexa. Deixe esfriar, coe e engarrafe. Dilua com água potável.

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