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Guias e ferramentas

Processamento de frutas – produção de sucos

Ideias e receitas de sucos, com questões para a discussão em grupos

2005

  • Uma outra forma de evitar o desperdício de frutas é fazer suco com elas. Mais uma vez, a higiene é muito importante.
  • As frutas cítricas são muito boas e fáceis de se fazer suco. Outras frutas boas são o maracujá,a romã e a fruta do baobá (embondeiro).
  • Para conservar o suco de frutas, é essencial que se use um conservante, a não ser que o suco vá ser usado imediatamente ou congelado para ser vendido no mercado como picolé de frutas.

Discussão

  • Os habitantes locais usam algum tipo de suco de frutas atualmente? Como ele é feito e conservado? Que tipo de interesse e demanda poderia haver para este tipo de suco?
  • Sem conservante, os sucos de fruta devem ser usados dentro de alguns dias. Mesmo com o conservante, eles só se conservam por algumas semanas antes de fermentarem.
  • Como os sucos de frutas poderiam ser comercializados no local? Os sucos podem ser transformados em picolés e vendidos no mercado, por exemplo?
  • Sugira que todos os participantes tentem fazer algum tipo de suco, anotando cuidadosamente que quantidades de frutas, açúcar e conservante usaram e como extraíram o suco. Marque um dia para experimentarem os produtos uns dos outros e compará-los.

Para fazer suco com frutas cítricas: corte as frutas pela metade e esprema com a mão ou com um espremedor. Leve o suco ao fogo e deixe quase ferver (90°C), mas sem ferver. Deixe esfriar rapidamente e acrescente o conservante (metabissulfito de potássio) – 1 /2 colher de chá rasa ou um tampinha de garrafa para cada 10 limões/16 limões-galegos. Enquanto ainda estiver quente, despeje o suco em garrafas limpas (embrulhadas num pano úmido, para evitar que se rachem) e coloque tampas limpas.

Acrescente açúcar e dilua com bastante água para beber. Experimente fazer sucos com outras frutas.

Pode-se fazer um suco de frutas doce com açúcar. Descasque uma camada fina da casca (sem a parte branca amarga) de 5–6 frutas cítricas. Leve ao fogo e deixe ferver em um litro de água por 3–4 minutos. Não deixe ferver por mais tempo, senão o sabor muda. Retire do fogo, coloque um quilo de açúcar, todo o suco das frutas, 1 /2 colher de chá de conservante, 2 colheres de chá de ácido cítrico (geralmente encontrado nas farmácias) e mexa. Deixe esfriar, coe e engarrafe. Dilua com água potável.

  • Se for possível conseguir, uma pequena quantidade de ácido cítrico dá um sabor acentuado e forte para as frutas de sabor mais fraco – tais como a laranja ou a manga.
Ilustração de um homem despejando líquido de uma jarra em um pequeno recipiente

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