• Uma outra forma de evitar o desperdício de frutas é fazer suco com elas. Mais uma vez, a higiene é muito importante.

  • As frutas cítricas são muito boas e fáceis de se fazer suco. Outras frutas boas são o maracujá,a romã e a fruta do baobá (embondeiro).

  • Para conservar o suco de frutas, é essencial que se use um conservante, a não ser que o suco vá ser usado imediatamente ou congelado para ser vendido no mercado como picolé de frutas.


Discussion 



  • Est-ce que l’on boit beaucoup de jus de fruits localement? Comment sont-ils réalisés et conservés? Pensez-vous que de tels jus se vendraient bien?

  • Sans conservateur, les jus de fruits doivent être consommés en quelques jours. Même avec des conservateurs, ils fermentent après quelques semaines.

  • Comment commercialiser les jus de fruits localement? Si vous les congelez sous forme de bâtons à sucer, pensez-vous qu’ils se vendraient bien sur les marchés?

  • Suggérez à tous les participants de réaliser un jus de fruits, en prenant soigneusement note des proportions utilisées pour les fruits, le sucre, l’eau et les conservateurs mais aussi de la manière dont ils ont extrait le jus. Décidez d’une réunion pour goûter tous les jus et les comparer.


Pour faire du jus à partir des agrumes: coupez les fruits en deux et pressez-les (à la main ou avec un presse-fruits). Faites chauffer le jus (90°) mais ne le laissez surtout pas bouillir. Faites-le refroidir rapidement et ajoutez le conservateur (métabisulfite de potassium), 1 / 2 cuillère à café rase pour 10 citrons ou 16 citrons verts. Tant que le jus est chaud, versez-le dans des bouteilles propres (enveloppées dans un chiffon humide pour éviter qu’elles ne craquent) et couvrez avec un bouchon propre.


Ajoutez le sucre et diluez avec beaucoup d’eau potable. Essayez avec d’autres fruits.


Un jus de fruit sucré peut être réalisé en utilisant du sucre. Prenez de minces morceaux de la peau (sans la partie blanche amère) de 5 ou 6 citrons. Portez à ébullition pendant trois ou quatre minutes dans un litre d’eau. Ne faites pas bouillir plus longtemps ou bien le goût change. Retirez du feu et ajoutez un kilo de sucre, tout le jus des fruits, 1 / 2 cuillère de conservateur et 2 cuillères à café d’acide citrique (on en trouve chez les pharmaciens). Laissez refroidir, filtrez et mettez en bouteille. Diluez avec de l’eau propre.



  • Si vous pouvez obtenir de l’acide citrique, ajoutez une petite quantité aux fruits légers comme les oranges ou les mangues; cela renforce le goût.


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