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Pour faire du jus à partir des agrumes: coupez les fruits en deux et pressez-les (à la main ou avec un presse-fruits). Faites chauffer le jus (90°) mais ne le laissez surtout pas bouillir. Faites-le refroidir rapidement et ajoutez le conservateur (métabisulfite de potassium), 1 / 2 cuillère à café rase pour 10 citrons ou 16 citrons verts. Tant que le jus est chaud, versez-le dans des bouteilles propres (enveloppées dans un chiffon humide pour éviter qu’elles ne craquent) et couvrez avec un bouchon propre.

Ajoutez le sucre et diluez avec beaucoup d’eau potable. Essayez avec d’autres fruits.

Un jus de fruit sucré peut être réalisé en utilisant du sucre. Prenez de minces morceaux de la peau (sans la partie blanche amère) de 5 ou 6 citrons. Portez à ébullition pendant trois ou quatre minutes dans un litre d’eau. Ne faites pas bouillir plus longtemps ou bien le goût change. Retirez du feu et ajoutez un kilo de sucre, tout le jus des fruits, 1 / 2 cuillère de conservateur et 2 cuillères à café d’acide citrique (on en trouve chez les pharmaciens). Laissez refroidir, filtrez et mettez en bouteille. Diluez avec de l’eau propre.

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