La cuisson à l’étouffée

La cuisson à l’étouffée consiste à placer une marmite dans un paniercuiseur qui, bien isolé, lui permet de continuer à cuire une fois retirée du feu. C’est une méthode qui a plusieurs avantages:

• On utilise moins de bois.
• Pendant que la marmite continue de cuire, on peut faire cuire autre chose sur le feu.
• Le riz ou autre nourriture est cuit sans être brûlé.
• Le panier n’est pas cher à fabriquer avec des matériaux locaux.
• Elle maintient la nourriture au chaud pendant plusieurs heures.
  

 

Servez-vous d’un panier solide de fabrication locale. Préparez une couche isolante pour le fond du panier, par exemple à l’aide de copeaux de bois, de restes de coton, de kapok ou d’enveloppes de maïs. Découpez un cercle (dans un tissu de coton ou dans du sac) un peu plus grand que la base du panier et cousez-le à sa place pardessus les matériaux isolants. Découpez ensuite un autre morceau de coton ou de sac pour tapisser le tour du panier. Placez une couche de matériaux isolants tout autour et cousez votre doublure par-dessus.

Confectionnez un grand coussin en coton ou en jute et placez-le sur le dessus du panier après l’avoir fourré de matériaux isolants. Préparez une pâte avec du fumier animal et appliquez-la sur toute la surface extérieure du panier afin qu’il conserve encore mieux sa chaleur.

Mettez dans une marmite du riz, des légumes, de la soupe ou des haricots avec la quantité d’eau habituellement nécessaire à leur cuisson puis, après l’avoir fermée avec un couvercle bien étanche, placez-la sur le feu ou le fourneau. Lorsque la marmite bout, retirez-la du feu sans soulever le couvercle et placez-la dans le panier en la recouvrant du couvercle du panier et du coussin. Une ou deux heures plus tard, votre repas devrait être cuit. Pour les haricots secs qui mettent longtemps à cuire, vous pouvez remettre la marmite à bouillir sur le feu après qu’elle soit restée une heure dans le panier, puis la replacer, bouillante à nouveau, dans le panier jusqu’à la fin de la cuisson. Lorsque vous faites cuire la viande, il vaut mieux faire bouillir de nouveau la marmite avant de servir.

Envoyé par Achiedo Sombo Daniel, ICA – C1, BP 119, Brobo, Côte d’Ivoire.

Adaptation de la marmite pour la cuisson à l’étouffée

REAP au Kenya a adapté cette idée en utilisant des paniers de paille à anses et des marmites plus petites qui permettent de transporter plus facilement un repas chaud sur le lieu de travail (voir dessin à droite). Ces temps de cuisson sont imprimés à titre indicatif::

 

Type de nourriture	Temps de cuisson sur le feu	Temps de cuisson dans le panier	Commentaires
Maïs et haricots	45 mins –1 heure	4-6 heures	Gain de temps s’ils sont pré-trempés
Ragoût de viande	5-10 minutes	2-3 heures	Coupez la viande en petits morceaux pour une cuisson plus rapide
Poisson	10 minutes	1 heure	Le poisson séché met plus longtemps à cuire que le poisson frais
Pommes de terre, plantains	10 minutes	1 heure
Riz	2-3 minutes	30 minutes