La olla caliente

La olla caliente es uno cesto de cocción aislado que continúa cocinando la comida después de quitarla del fuego. Tiene varias ventajas:

• Usa menos leña.
• Permite usar la estufa para cocinar otra comida.
• Cocina la comida como el arroz sin quemarla.
• Puede hacerse de manera muy barata con recursos locales.
• Puede mantener la comida cocinada caliente durante varias horas. 

 

Usar un cesto fuerte hecho de materiales locales. Poner una capa espesa de materiales aislantes como virutas de madera, deshechos de algodón, capoc u hojas de maíz en la base del cesto. Recortar un círculo de arpillera o algodón un poco más grande que la base del cesto y coser en su lugar encima del material de relleno. Luego recortar otro pedazo de arpillera o tela para cubrir los costados del cesto, llenar con el material de relleno y coser en su lugar.

Hacer un cojín grande de arpillera o algodón y llenar de materiales aislantes para encajar en la cima del cesto. Mezclar una pasta espesa de estiércol de ganado y cubrir el exterior del cesto para mejorar la retención de calor.

Poner una olla con una tapa firme y que contenga arroz, verduras, sopa o frijoles y la cantidad usual de agua, en la estufa. Cuando la olla esté hirviendo bien, se retira del calor sin quitar la tapa y se pone dentro de la olla caliente y se cubre con el cojín y la tapa del cesto. Entre una y dos horas después la comida debería estar cocinada. Para los frijoles secos, puede ser útil devolver la olla al hervor después de una hora y reemplazar en la olla caliente para terminar de cocinar. Si se usa carne, es mejor devolver la comida al hervor antes de comer.

Enviado por Achiedo Sombo Daniel ICA – C1, BP 119 Brobo, Costa de Marfil 

La olla caliente adaptada

REAP de Kenya ha adaptado esta idea y usa cestos de paja con asas y ollas más pequeñas para facilitar el transporte de la comida cocinada al trabajo (ver el dibujo a la derecha). Dan estos tiempos de cocción como una guía:

 

Tipo de comida	Tiempo de cocción en el fuego	Tiempo en el cesto	Comentarios
Maíz y frijoles	45 mins –1 hr	4-6 hours	Tardan menos tiempo si se remojan antes de cocinarlos
Estofado de carne	5-10 minutes	2-3 hours	Cortar la carne en trozos pequeños para ayudarla a cocinarse más rápidamente
Pescado	10 minutes	1 hour	El pescado seco tarda mucho más tiempo que el pescado fresco
Papas, plátanos	10 minutes	1 hour
Arroz	2-3 minutes	30 minutes