De : Comment valoriser davantage les aliments – Pas à Pas 65

Idées pratiques pour valoriser les aliments

 KENRIK (Le centre kényan de ressources pour les connaissances autochtones) a répertorié toutes les plantes alimentaires du Kenya. Ce travail met en évidence le potentiel des plantes comestibles pour améliorer la sécurité alimentaire. En Afrique, environ 4 000 espèces de plantes ont le potentiel de produire des aliments comestibles dont près de 1 000 espèces de légumes-feuilles.

Les légumes traditionnels sont généralement riches en nutriments comme la vitamine Aet le fer, qui manquent souvent dans l’alimentation des enfants et des femmes enceintes. Cependant, nombre d’éléments limitent leur utilisation.

Pour consommer la plus grande partie de ces légumes, il faut en recueillir les jeunes feuilles et tiges, les laver et les hacher. On les fait ensuite généralement cuire à la vapeur ou bouillir avec d’autres légumes-feuilles puis revenir dans de l’huile avec des oignons, des tomates et des épices. Les opportunités ne manquent pas pour de nouvelles idées génératrices de revenus afin de réaliser des produits à partir de légumesfeuilles traditionnels. Il y a des manières très pratiques de les transformer, préparer et commercialiser.

Les travaux de KENRIK ont permis d’apprendre quelques leçons utiles :

Le Dr Patrick Maundu est le Responsable de KENRIK, PO Box 62876, Nairobi, Kenya.
Email :
p.maundu@cgiar.org


Réaliser du beurre de karité

Les amandes de karité sont une autre forme de plantes comestibles sauvages. Leur valeur en termes d’aliments et de cosmétiques a été plus largement mise en évidence ces dernières années. Les amandes de karité viennent de l’arbre à karité (Vitellaria paradoxa ou Butyrospermum parkii) et sont très appréciées pour leur bienfait dermatologique. Voici quelques conseils émanant de femmes sachant produire le beurre de karité et d’experts, afin d’améliorer la quantité et la qualité du beurre. Ceci est particulièrement important s’il est destiné à la vente à l’exportation. L’Europe est un marché en pleine croissance pour le beurre de karité.

Tiré de Les Fiches Techniques des paysannes africaines par Marie-Thérèse Abela. Publié par GRAD.

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