Da: Como aumentar o valor dos alimentos – Passo a Passo 65

Ideias práticas para agregar valor aos alimentos

 O Quênia, Centro de Recursos do Quênia para o Conhecimento Nativo (KENRIK) documentou todas as plantas comestíveis do Quênia. O trabalho deles mostra o potencial das plantas comestíveis nativas para a melhoria da segurança alimentar. Na África, cerca de 4.000 espécies de plantas têm o potencial para produzir alimentos, podendo-se usar as folhas de cerca de 1.000 as como verduras.

As verduras tradicionais são geralmente ricas em nutrientes como a vitamina A e o ferro – os quais freqüentemente faltam na dieta das crianças e das grávidas. Entretanto, há muitas coisas que limitam a sua utilização.

Para usar a maior parte destas verduras, as folhas verdes e as hastes tenras são colhidas, lavadas e cortadas. Elas são geralmente cozidas à vapor ou fervidas com outras folhas de verduras e, depois, fritas com especiarias, cebolas e tomates. Há muitas oportunidades para novas idéias de geração de recursos, para produzir produtos usando verduras de folhas comestíveis tradicionais, especialmente de maneiras que as tornem mais convenientes para o processamento, a comercialização e o preparo.

O trabalho do KENRIK aprendeu algumas lições úteis:

O Dr. Patrick Maundu é o chefe do KENRIK, PO Box 62876, Nairobi, Quênia.
E-mail:
p.maundu@cgiar.org


Processamento de manteiga de carité

As nozes de manteiga de carité são um outro alimento silvestre tradicional. A manteiga de carité vem da árvore carité – Vitellaria paradoxa ou Carité, e é muito apreciada pelos seus benefícios para a pele. Aqui estão alguns conselhos de mulheres com experiência na produção de manteiga de carité e de especialistas para melhorar tanto a quantidade quanto a qualidade da manteiga extraída, as quais são especialmente importantes, se a manteiga for ser vendida para a exportação. Há um mercado em rápido crescimento na Europa para a manteiga de carité.

Retirado de Les Fiches Techniques des paysannes africaines, de Marie-Thérèse Abela. Publicado por GRAD.

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