Sanjay Kumar Nidhi.
No Nepal, a desmama tradicionalmente começa com a Cerimônia de Alimentação com Arroz (Pasne), em que a criança recebe sua primeira refeição. A cerimônia é realizada aos cinco meses de idade para a menina e aos seis meses para o menino.
Entre as desmamas tradicionais comuns estão:
- o mingau (lito), feito com farinha de arroz torrado (às vezes, milho ou painço), ghee (manteiga clarificada) e açúcar
- jaulo, feito com arroz e açafrão-da-terra ou arroz e sal
- dhiro, feito com farinha de milho (ou painço, ou trigo)
- maar, feito em regiões de planícies, cozinhando-se o arroz, milho partido e feijão-soja juntos
- khichari, uma mistura de arroz, grãos de leguminosas e verduras.
Alguns destes alimentos tradicionais têm alto teor de calorias e nutrientes e devem ser incentivados. Entre eles estão o maar e o khichari. Outros são alimentos de desmama pobres, com poucas proteínas ou poucos nutrientes, tais como o jaulo. Assim, incentiva-se que sejam acrescenta-dos a eles grãos de leguminosas, verduras de folhas verdes ou frutas.
Um outro alimento tradicional que, como mostrado pelos cientistas, é muito nutritivo, é o mingau feito com uma farinha moída bem fina de grãos de cereais e leguminosas torrados. No Nepal, ele é conhecido como mingau de super-farinha, ou sarbottam pitho ko lito.
Mingau de super-farinha
Esta receita foi criada com base na experiência e na pesquisa feita por Miriam Krantz, que trabalha com mães nepalesas e os alimentos que plantam. O Programa de Nutrição da United Mission to Nepal está totalmente a favor do uso do mingau de super-farinha, o qual agora é promovido pelo governo como o alimento para desmama ideal por todo o país.
A farinha faz uso completo de qualquer alimento local facilmente disponível. Qualquer grão de leguminosa pode ser usado no lugar do feijão-soja, e podem-se substituir o trigo e o milho por uma combinação de dois grãos de cereais quaisquer.
Para os bebês de seis meses de idade ou mais, é suficiente dar o mingau feito com uma ou duas colheres de chá de super-farinha, duas ou três vezes ao dia, juntamente com a amamentação. À medida que a criança cresce, a quantidade de mingau usada gradualmente aumenta, até chegar a aproximadamente 100g (quatro colheres de sopa) de farinha por dia – o suficiente para preparar três refeições de mingau. Esta quantidade oferece a maior parte do que uma criança de três anos de idade necessita em termos de proteínas, cálcio, ferro e várias vitaminas. Se a criança pequena também for amamentada e comer duas porções pequenas da refeição familiar de dhal-bhat (grãos de legumino-sas e arroz), todas as suas necessidades de calorias e proteínas serão satisfeitas.
O teor nutricional da super-farinha varia de acordo com os ingredientes usados. Porém a análise mostra que 100g de farinha contém 13,5–25g de proteínas e 345–370 calorias. O mingau de super-farinha não oferece vitamina A suficiente para as necessidades diárias de uma criança. Os sanitaristas, portanto, ensinam as mães a adicionar verduras de folhas verdes moídas ou outras verduras familiares ao mingau.
O valor nutritivo do mingau também pode ser aumentado adicionando-se ghee (manteiga clarificada) ou outra gordura ou óleo vegetal. Uma receita, que atende as recomendações da OMS para crianças gravemente malnutridas, é feita com 30g (uma colher de sopa cheia) de super-farinha cozida com 15ml (três colheres de chá) de óleo e água suficiente para que a mistura chegue a 150ml. Esta receita está sendo usada para crianças malnutridas em hospitais da UMN.
Vantagens da super-farinha
- A super-farinha é um alimento conveniente e adaptável, que pode ser armazenado por bastante tempo. Para as crianças mais velhas, a farinha pode ser comida seca (como sattu), misturada com leite fervido fresco ou qualquer outro líquido, sem ter de ser cozida novamente, desde que os ingredientes tenham sido torrados previamente. A farinha também pode ser usada para fazer pães e biscoitos.
- As crianças gostam da farinha torrada.
- Pode-se misturar purê de verduras e frutas com o mingau, para aumentar o valor nutritivo e variar o sabor.
- O mingau de super-farinha é altamente recomendado para uso com crianças gravemente malnutridas.
Sanjay Kumar Nidhi trabalhou como oficial de avaliação e apoio do Programa de Nutrição da United Mission to Nepal. Seu endereço é Nutrition Programme, UMN, PO Box 126, Kathmandu, Nepal. E-mail: [email protected]
Ingredientes do mingau de super-farinha
A farinha é feita com:
- Duas partes de grãos de leguminosas – feijão-soja é o melhor, mas podem-se usar outros grãos pequenos, grão-de-bico e ervilha
- Uma parte de cereais integrais, tais como milho ou arroz
- Uma parte de um outro cereal integral, como trigo, painço ou trigo-mouro.
Todos os grãos precisam ser limpos, bem torrados (separadamente) e moídos até formarem uma farinha fina (separadamente ou juntos). A farinha, então, pode ser guardada num recipiente hermeticamente fechado por um período de um a três meses. A farinha é colocada em água fervendo, mexendo-se sempre, e é cozida por pouco tempo. A quantidade e a consistência adequadas do mingau dependem da idade e da condição da criança. Não se deve colocar sal, principalmente se a criança estiver mal-nutrida.
