Os tomates são cultivados por todo o mundo. Durante a colheita, a maioria dos agricultores vendem os tomates a preços muito baixos porque eles se estragam rapidamente. Muitos tomates também são desperdiçados por não poderem ser vendidos a tempo.
Para evitar que isso aconteça, os agricultores podem processar tomates e fazer vários produtos para armazenar e usar em casa ou produtos de valor agregado para gerar renda.
Os tomates são ricos em:
- vitaminas e sais minerais, importantes para a saúde,
- licopeno (a substância que dá a cor vermelha aos tomates), que possui propriedades anticancerígenas.
Como fazer polpa de tomate
Passo 1: ESCOLHA OS TOMATES
Selecione tomates maduros, vermelhos, com uma textura firme e livre de doenças e mofo.
Passo 2: LAVE-OS
Lave os tomates recém-colhidos em água limpa, numa vasilha grande.
Passo 3: FERVA-OS
Coloque os tomates numa panela, cubra-os com água e ferva até que eles amoleçam e a pele descasque facilmente – mas não os descasque.
Passo 4: FAÇA A POLPA
- Tire os tomates da panela com uma escumadeira e coloque-os noutro recipiente.
- Amasse-os com uma colher de pau.
- Use uma peneira de cozinha para separar a polpa das sementes e da pele.
- Jogue fora as sementes e a pele ou use-as para alimentar suas galinhas e guarde a polpa.
Receita de ketchup
Ingredientes
- 1 quilo de polpa de tomate
- 150 gramas de açúcar
- 45 gramas de cebola bem picada (uma cebola pequena)
- Especiarias (macis, canela, cominho, cardamomo, pimenta do reino em pó, pimenta branca em pó, gengibre em pó) – a gosto e se tiver. Pode-se acrescentar pimenta malagueta em pó para fazer molho de tomate apimentado.
- Sal (a gosto)
- 80 gramas de vinagre
- Numa panela, coloque 50g de açúcar para cada quilo de polpa de tomate, as cebolas e as especiarias soltas dentro de um saquinho de musselina amarrado.
- Aqueça lentamente até quase ferver para dissolver o açúcar, mexendo sempre para não queimar. Continue esquentando até reduzir o volume da mistura pela metade.
- Retire o saquinho de especiarias.
- Acrescente as 100g de açúcar restantes, o sal e o vinagre. Continue mexendo e esquentando por 5 a 10 minutos. Verifique se o açúcar e o sal se dissolveram completamente e se o molho engrossou. Retire o molho do fogo.
- Deixe esfriar até 80°C e despeje o ketchup quente em garrafas ou vidros esterilizados. Feche bem com as tampas.
- Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Guarde num local fresco, longe da luz do sol. O ketchup pode ser armazenado em temperatura ambiente por seis meses, se não for aberto. O que poderia dar errado?
O que poderia dar errado?
Este artigo foi produzido com a gentil autorização da CTA Publishing a partir de seu guia original, CTA Practical Guide, Nº 12. Mais informações sobre os guias da CTA Publishing podem ser encontradas na página de Recursos.
