Les tomates sont cultivées dans le monde entier. Pendant la récolte, la plupart des agriculteurs les vendent à très bas prix, car elles pourrissent rapidement. De grandes quantités de tomates sont jetées parce qu’elles ne sont pas vendues à temps.
Pour éviter cela, les agriculteurs peuvent transformer les tomates en divers produits qui peuvent être conservés et utilisés par les ménages ou en produits à valeur ajoutée pour générer des revenus.
Les tomates sont riches en :
- vitamines et minéraux, qui sont importants pour la santé
- lycopène (substance qui donne à la tomate sa couleur rouge), aux propriétés anti-cancérigènes.
Fabrication de la pulpe de tomate
Étape 1 : Choisir les tomates
Choisissez des tomates mûres, rouges, à la texture ferme, sans maladies ni moisissures.
Étape 2 : Les nettoyer
Les tomates fraîchement récoltées dans un grand seau avec de l’eau propre.
Étape 3 : Les faire bouillir
Mettez les tomates dans une casserole. Versez-y de l’eau de façon à les recouvrir et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau s’enlève facilement, mais ne les pelez pas.
Étape 4 : Les réduire en purée
- Retirez les tomates de la casserole à l’aide d’une grosse cuillère trouée et placez-les dans un autre récipient.
- Écrasez-les à l’aide d’une grosse cuillère en bois.
- Utilisez une grosse passoire pour séparer la pulpe de tomate de la peau et des graines.
- Jetez les graines et la peau ou donnez-les à vos poules, et conservez la pulpe.
Recette du ketchup de tomates
Ingrédients
- 1 kilogramme de pulpe de tomates
- 150 grammes de sucre
- 45 grammes d’oignon, finement haché (un petit oignon)
- Épices (macis, cannelle, cumin, cardamome, poivre noir moulu, poivre blanc moulu, gingembre moulu), à ajouter selon votre goût et la disponibilité. Vous pouvez ajouter de la poudre de piment pour réaliser une sauce tomate pimentée.
- Sel (selon votre goût)
- 80 grammes de vinaigre
Instructions
- Ajoutez 50 g de sucre à 1 kg de pulpe de tomate, les oignons et les épices dans un sachet de mousseline.
- Faites lentement chauffer la sauce sans la faire bouillir, pour que le sucre se dissolve et sans cesser de remuer pour l’empêcher de brûler. Faites-la cuire jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié.
- Retirez le sachet d’épices.
- Ajoutez les 100 g de sucre restant, le sel et le vinaigre. Continuez à remuer et à faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Assurez-vous que le sucre et le sel sont complètement dissous et que la sauce est épaisse. Retirez la sauce du feu.
- Lorsque sa température est descendue à 80°C, versez le ketchup encore chaud dans des bouteilles ou des pots stérilisés. Fermez-les hermétiquement avec un couvercle.
- Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
- Entreposez dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Le ketchup peut être conservé à température ambiante jusqu’à six mois si le récipient n’a pas été ouvert.
Problèmes potentiels
Cet article a été compilé avec l’aimable autorisation de CTA Éditions, d’après le CTA Practical Guide, n°12. Vous trouverez plus d’informations sur leurs guides sur la page Ressources.
