Por la Dra. Sally Best
Las aves de corral (pollos, patos, codornices, gallinas de Guinea, gansos y otras aves domésticas) benefician la salud humana porque la carne y los huevos de las aves ofrecen un alimento saludable y nutritivo. Este artículo resume los principales beneficios y riesgos para los seres humanos relacionados con la crianza y el consumo de aves de corral y describe cómo reducir los riesgos tanto como sea posible para disfrutar plenamente de los beneficios.
Beneficios
La carne de pollo y los huevos de gallina están disponibles extensamente en todo el mundo. La carne de pollo es usualmente la más barata de todas las carnes de ganadería y por lo general, no existen tabúes culturales relacionados con su consumo. La mayoría de las personas en todo el mundo en desarrollo puede disfrutar de los beneficios para la salud del consumo tanto de carne de pollo como de huevos de gallina. Por esta razón, nos concentraremos en los pollos cuando estudiemos los beneficios para la salud, si bien mucha de la información es relevante a otras aves de corral.
NUTRIENTES ESENCIALES
Los huevos proporcionan nutrientes importantes para mantener saludables y fuertes a personas de todas las edades. Los huevos además proporcionan vitaminas y minerales importantes. De hecho, los productos avícolas son ricos en casi todos los nutrientes esenciales, excepto la vitamina C. Debido a los nutrientes que contienen, los huevos son importantes para el cerebro y la memoria, ayudan a mantener una buena visión, ayudan al cuerpo a producir energía, nos protegen de las enfermedades, ayudan a los bebés en gestación a desarrollarse adecuadamente y mantienen los músculos, huesos y dientes fuertes.
ÁCIDO FÓLICO PARA LAS MUJERES EMBARAZADAS
Cuando las mujeres no consumen suficiente ácido fólico desde las etapas iniciales del embarazo, tienen mayor riesgo de sufrir abortos espontáneos, tener hijos nacidos muertos o hijos con defectos graves del cerebro o de la médula espinal. Los huevos son una buena fuente de ácido fólico y, por tanto, comer huevos durante el embarazo reduce estos riesgos.
PROTEÍNAS PARA SER FUERTES Y CRECER SANOS
Las proteínas son esenciales para desarrollar y reparar los músculos, los órganos, la piel y otros tejidos corporales, y son especialmente importantes para el crecimiento infantil. La carne de pollo y los huevos de gallina son una excelente fuente de proteína de buena calidad.
GRASAS BUENAS, NO GRASAS MALAS
La carne de pollo es una carne saludable porque tiene un bajo contenido general de grasa. A diferencia de la carne de res y de cordero, no contiene el tipo de grasa que contribuye a ocasionar enfermedades cardíacas y también contiene una proporción menor de otras grasas no saludables en comparación con la mayoría de las carnes rojas. Aproximadamente la mitad de las grasas del pollo son grasas beneficiosas.
ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3
Recientemente, los expertos han empezado a darse cuenta de la importancia de los ácidos grasos omega-3 para la salud humana. Estos ácidos grasos ofrecen una amplia gama de beneficios que incluyen protección contra enfermedades tales como el cáncer, las enfermedades cardíacas y la artritis. También son especialmente importantes durante el embarazo y el desarrollo infantil temprano. Si se alimenta a los pollos semilla de lino, colza o aceite de colza, o aceite de pescado, aumenta la cantidad de ácidos grasos omega-3 de sus huevos. A esto se le conoce como enriquecimiento. Los huevos enriquecidos pueden ser una muy buena fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente en zonas donde el pescado y los mariscos (otra buena fuente de omega-3) no están disponibles o son muy costosos.
LOS HUEVOS SON BUENOS PARA LA SALUD
En el pasado, se había advertido que comer demasiados huevos podría aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, porque se pensaba que el colesterol en los huevos era malo para la salud. Sin embargo, comer uno o dos huevos cocidos al día es bueno para la mayoría de las personas, ya que ofrecen muchos beneficios.